蒜苗，有一些地方又叫青蒜，叶色鲜绿，辣味较浓，生长在田头菜园子里的；众所周知，大蒜具有杀菌的功能，而蒜苗是大蒜发芽生长到一定时期的幼苗，同样具有杀菌的作用，还能够预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。除此以外，含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，而这种辣素具有消积食的作用。幼年在老家的时候，家里也会种植不少蒜苗，待春暖花开时，吃不完的蒜苗留着让其长蒜苔，那将变成另外的一种美味。现在，正是吃蒜苗的好时节，菜市场里面一堆又一堆，价格公道味道也鲜美，买一把回家，搭配一块腊货，绝对是饭遭殃的好菜呢。
主要原材料准备
腊肠，洗净后放盘里上蒸锅，蒸约5分钟左右
蒸腊肠的空档，把蒜苗和红椒洗净，切成寸段，蒜根和蒜叶分开放置
蒸好的腊肠，放至温晾时切片待用
炒锅开始加热，3成热时下切片的腊肠，中小火翻炒出油
下蒜苗的根
炒断生后下红椒丝
略翻炒一分钟左右
下蒸鱼豉油。（一是调味，二是当水使用，避免腊肠发柴）
下蒜叶
快速翻炒均匀即可关火。
煸炒腊肠的时候，记得要中小火，避免火候过大，炒糊了
腊肠有咸味，所以炒的时候只需要淋入一点点蒸鱼豉油即可
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